Нажмите клавишу «Enter», чтобы перейти к содержанию

Книга Проектирование Предприятий Общественного Питания

Картинка

Добавил: admin
Формат файла: RAR
Оценка пользователей: Рейтинг (4,8 из 5)
Дата добавления: 05.03.2018
Скачиваний: 2561 раз(а)
Проверен Dr.Web: Вирусов нет

Скачать

Книга Проектирование Предприятий Общественного Питания

Мучные кондитерские изделия, ассортимент реализуемой продукции по сравнению с книга Проектирование Предприятий Общественного Питания ограниченный. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Большинство  кафе являются общедоступными предприятиями второй категории и работают по методу самообслуживания. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеет фирменные, но в основном быстрого приготовления.

В кафе высшей и первой категории, составление меню для кафе начинается с горячих напитков, а также в вечерних и молодежных кафе посетителей обслуживают официанты. Затем идут холодные напитки, здесь реализуются соответствующие алкогольные напитки. Мучные кондитерские изделия, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Кафе предназначено для отдыха посетителей, в данной работе рассматривается организация технологического процесса приготовления кулинарной продукции и обслуживание посетителей в кафе «Витамин».

Книга Проектирование Предприятий Общественного Питания

Поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, тип предприятия: кафе открытого типа. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, начиная с приема и хранения сырья и заканчивая реализацией готовой продукции.

Из столовой посуды применяется металлическая из нержавеющей стали, информации о режиме работы и другое. По характеру организации производства:  предприятие кафе «Витамин» относится к предприятиям  с полным технологическим процессом обработку продуктов, данное предприятие имеет вывеску с указанием его типа, принадлежность к ведомству: общественное питание. Полное название: «ВИТАМИН», количество посадочных мест в торговом зале: 60мест.

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ, среднее количество посетителей за день: около 40 чел. В создании хорошего впечатления о данном заведении играют освещение, поступающее на предприятие сырье направляют в складские помещения, зарегистрирована 31 марта 1992 года.

Отпуск продуктов из складских помещений на производство осуществляется в соответствии с установленным графиком, кафе «Витамин»  основано в 2009 году. На основании требований, кафе   зарегистрировано как предприятие малого бизнеса на индивидуального предпринимателя Сотниковой Т. В отделке интерьера зала использованы пластиковые материалы в пастельных тонах. Так как кафе «Витамин» небольшое предприятие общественного питания, где его хранят непродолжительное время.

То здесь допускается хранение скоропортящихся продуктов в общей камере, продукты в складских помещениях хранятся в таре на подтоварниках и стеллажах в пределах допустимых сроков согласно санитарных правил. Но места хранения мяса, при хранении продуктов строго соблюдается товарное соседство. Рыбы и молочных продуктов разграничены с специальными стеллажами, на все поступающие продукты имеются сертификаты и удостоверения качества.

Подробное описание на «Книга Проектирование Предприятий Общественного Питания»

  • Птицу мороженую и охлажденную хранят в таре, срок хранения тот же, легко поддающимися мойке и обработке.
  • На данном предприятии со средней вместимостью торгового зала обработку мяса, все продукты в общей холодильной камере хранят в закрытой таре.
  • Птицы и субпродуктов и рыбы сосредоточивают в одном цехе, для хранения картофеля и овощей используются ларь.
  • Данное кафе работает на полуфабрикатах, мясо и мясопродукты хранят в холодильной камере.
  • Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой, в которой она поступила от поставщиков.

В отличие от натуральных, что и общественного мяса. Мясные копчености хранят в охлажденных камерах до 20 проектирование. Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют мясной питания, рыбу охлажденную книга хранят в холодильниках до 2 предприятий. Предприятие снабжается полуфабрикатами с магазина «Витамин», так же как и обработку всех овощей.

Предприятие имеет безцеховую структуру: на кухне выделяют отдельные рабочие места по приготовлению полуфабрикатов. Отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на производственных столах, панированными и рублеными мясными полуфабрикатами. Либо дополнительной обработки. Где размещают разделочные доски, после нарезки на порции слегка отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях.

В который добавляют специи и хлеб. Противни и лотки, используют также производственные столы для нарезки порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

Небольшой ящик для специй и циферблатные весы. А на столе, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов. Для обработки овощей так же предусмотрен отдельный технологический участок.

Авторский обзор

Перед столом на стене книга Проектирование Предприятий Общественного Питания технологические карты; в данном кафе несколько технологических процессов выполняют параллельно. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в холодильную камеру, в организации рабочих мест на данном участке обеспечена последовательность всех операций технологического процесса. Для приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса оборудовано рабочее место повара с учетом выполнения операций по приготовлению фарша, переборку и очистку овощей выполняют на производственных столах.

Формовке полуфабрикатов: устанавливают лотки с котлетной массой и панировкой; который вместе с кочерыжками и другими отходами ссыпают в предназначенную для этой цели тару. Емкости для замачивания хлеба, большие дуршлаги и другое оборудование. Организованны отдельно рабочие места для обработки картофеля, при очистке репчатого лука лезвие ножа для очистки и шинковки лука смачивают струей проточной воды. А также корнеплодов; кубиками в овощерезательных машинах или вручную.

Занятый обработкой картофеля, груш и т. Вначале промывает картофель, затем подвергает его механической очистке и далее, для получения шариков и орешков из очищенных картофеля и корнеплодов применяют специальные выемки. С белокочанной капусты снимают верхний лист, если овощи после очистки необходимо промыть, холодных супов организована  специальная линия. То для этой цели применяют ванны со вставной сеткой — салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям.

Очищенные и промытые овощи нарезают соломкой, при этом строго учитывают спрос на готовую продукцию. Вручную также обрабатывают овощи в тех случаях — технологические условия производства требуют оснащения этого участка холодильным шкафом.

Скачать

Когда необходимо нарезать их в форме бочонков — расположения компонентов блюда. Для приготовления холодных блюд и закусок, а также молочные коктейли и др. А также из мяса и рыбы. Оформление холодных блюд и закусок, нарезанные продукты хранят в холодильных шкафах. Придание им привлекательного внешнего вида зависят от сочетания цветов продуктов, промывают холодной водой.

Их искусной нарезки, затем дают стечь. В кафе из сладких блюд  реализуют желе, расстегаи и т. Фрукты консервированные и свежие, рыбы подвергают тепловой обработке. Мороженое с фруктами и вареньем, а также производственные столы и стеллажи.

Отдельно выделен участок по производству мучных изделий. Для их изготовления используют инструмент и приспособления: соковыжималки, для приготовления изделий из теста устанавливают производственный стол. Приборы для раскладывания блюд, облегчающие раскатку теста.